Umami und die Maillard Reaktion
Ich habe mich im Rahmen meiner Ausbildung bei Rouxbe sehr viel mit theoretischem Wissen rund um das Kochen und Backen beschäftigt. So hatte ich die Möglichkeit die chemischen Prozesse bei der Zubereitung von Gerichten besser zu verstehen – was mir natürlich auch das Kochen erleichtert hat. Besonders bei der Improvisation von Rezepten hilft mir dieses…
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Belegtes Fladenbrot mit Cicorino Rosso
Der Frühling ist endlich da! Wir haben alle sehnsüchtig darauf gewartet. Unglaublich, welch positve Wirkung einige Sonnige Tage auf das Gemüt haben. Ich komme Morgens viel einfacher aus dem Bett und habe viel mehr Energie – auch aufgrund der vielen Frühlingssalate, die nun endlich wieder erhältlich sind. Da der Winter dieses Jahr sehr lange gedauert…
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Gebrannter Cashewricotta mit Harissa
Ich muss zugeben, die Idee für eine salzige Version des bekannten Desserts Crème Brulée stammt nicht von mir. Eine gute Freundin hat mir begeistert von dieser Vorspeise erzählt, die sie während ihrer Reise in Tel Aviv in einem kleinen Cafée entdeckt hat. Ihre Version hatte Schafskäse als Basis. Natürlich kam mir sofort der neue „Save-the-goat-cheese“…
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Warmer Federkohlsalat mit Polenta und Tahinisauce
Bevor die Grünkohlsaison zu Ende ist, möchte ich euch noch ein Rezept vorstellen. Es handelt sich um eine Art warmen Salat. Der Federkohl – wie wir die gekrauste Version in der Schweiz nennen- wird kurz gedünstet und mit fluffigem Polenta serviert. Als Sauce habe ich die klassische Tahina-Sauce gewählt, da cremige Saucen sehr gut zu…
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Meal Prep
Viele fragen mich, wie ich es neben meinem Vollzeitjob schaffe, jeden Abend eine warme Mahlzeit zuzubereiten. Ich habe dazu zwei Antworten: 1. Ich koche gerne und gutes Essen hat für mich erste Prio 2. Ich koche oft am Sonntag vor, was die Zubereitungszeit unter der Woche um die Hälfte verkürzt. Ziemlich schlau oder? Erfunden habe ich diese…
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Cremige Sesamnudeln
Das dritte und letzte Rezept der Ramen-Serie ist zwar nicht authentisch asiatisch, die fern-östliche Note ist aber trotzdem gut herauszuschmecken: Tahin in Kombination mit heller Misopaste verleiht der cremigen weissen Sauce eine herzhaft-süssliche Note mit viel Umami. Sehen wirs als gelungene Fusion der japanischen und mediterranen Küche. Tip: die Sauce schmeckt auch in Sandwiches oder als Dip für Cruditée. …
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Ramennudeln mit würziger Erdnusssauce
Das zweite Nudelgericht unserer Serie ist einer meiner Lieblingsrezepte und steht alle zwei Wochen auf meinem Speiseplan, vor allem wenn es mal schnell gehen muss. Die würzgie Erdnusssauce schmeckt wirklich himmlisch! Auch toll in Wok-Gerichten oder als Dip für Sommerrollen. Auf jeden Fall eine Sauce, die jede_r in sein Repertoire aufnehmen sollte. Wie im letzten…
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Miso Ramen
Liebe Leute, Da ihr die Porridge-Serie so sehr gemocht habt, möchte ich euch zu Beginn des neuen Jahres (ja ich weiß es ist schon Ende Januar) eine weitere Trilogie vorstellen, diesmal zum Thema Ramen. Ramen sind japanische Nudelgerichte, bestehend aus Weizennudeln, einer klaren oder cremigen Brühe mit Gemüse, Fleisch oder Tofu. Der Grund warum ich…
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Kürbisrisotto mit Kürbiskernpesto
Über Zürich hat sich letze Woche ein dicker weisser Mantel gelegt, der Winter hat für mich nun offiziell begonnen. Auch wenn der Schnee schnell wieder verschwand, bleibt bei mir die winterliche Stimmung erhalten. Meine Tage sind gemütlicher, vieles erledige ich mit Musse und ich nehme mir gerne Zeit um Gerichte zuzubereiten die etwas länger dauern. Hierzu…
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Dein neuer Vorratsschrank – Ein Glossar
Während meiner Umstellung zu einer pflanzlichen Ernährung, wurde ich mit vielen neuen Produkten und Zutaten konfrontiert. Ich hatte vieles noch nie gegessen, geschweige denn zubereitet. Viele Produkte liess ich ziemlich lange in meinem Vorratsschrank stehen, nicht wissend was ich mit ihnen anfangen sollte. Manche habe ich auch nie probiert und irgendwann beschämt dem Mülleimer übergeben. Ich…
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